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內容簡介 涓涓以向世界張展的味覺美學、手工技藝，創造著她書中那讓人眼花撩亂， 卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗，而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。 ──文壇才子五年級一哥駱以軍感動推薦 我用一道道的料理當做針線，在廚房織出自己與父母及家人間的情感牽絆。 希望美味可口的料理不只滿足口腹之欲，還可以凝聚一家人的心，豐富美麗人生。 ──胡涓涓 繼中式麵點之後，Carol最令人期待的中菜食譜。 以烹調法分類，設計出101道最家常的美味料理， 加上Carol親手繪製，精美傳神的食材插圖，每道料理搭配一種食材介紹， 讓您不只學會Carol不藏私的各式美味，還可細細品味每道料理背後的小故事。 部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定！ 全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解， 最誠意也最讓人感動的家傳好味道完整獻給您！ 本書特色 如果您是因為Carol開始學會烘焙與中式麵食與點心，那您更不能錯過Carol的這本家庭味料理！ 部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定！ 全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解，101道家庭好美味完全公開！ ◎每道菜都以step by step方式呈現＋做法超完整 ＝So Easy＋不失敗＋成就感，中式料理新手的絕佳選擇 ◎六大烹調法分類＋101篇散文＋101道家常美味＋101種特選食材＋1500張圖片 ＝最誠意、最讓人感動的食譜 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序：讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙 5 自序：幸福就是為家人準備一桌溫暖的菜餚 8 一、快炒慢煎精製作──煎炒料理 15 沙茶羊肉 空心菜 16 黑胡椒牛小排 ˙特選食材：洋菇 19 鹽酥蝦 ˙特選食材：鮮蝦 22 螞蟻上樹 ˙特選食材：冬粉 25 乾扁四季豆 ˙特選食材：四季豆 28 八寶辣醬丁 ˙特選食材：毛豆 32 薑絲炒大腸 ˙特選食材：薑 36 乾燒蝦仁 ˙特選食材：蝦仁 40 滬江烤麩 ˙特選食材：烤麩 44 櫻花蝦炒蒲瓜 ˙特選食材：蒲瓜 47 糖醋雞丁 ˙特選食材：雞胸肉 50 蒼蠅頭 ˙特選食材：韭菜 54 魚香肉絲 ˙特選食材：黑木耳 57 麻婆豆腐 ˙特選食材：板豆腐 60 沙茶玉米 ˙特選食材：玉米 63 蕃茄炒蛋 ˙特選食材：蕃茄 66 鹹蛋炒苦瓜 ˙特選食材：苦瓜 69 滑蛋蝦仁 ˙特選食材：雞蛋 72 辣子雞丁 ˙特選食材：甜椒 76 油豆腐鑲肉 ˙特選食材：山藥 80 腰果蝦仁 ˙特選食材：腰果 84 辣椒肉絲豆乾 ˙特選食材：豆腐乾 88 肉末酸豆角 ˙特選食材：酸豆角 92 魚香油豆腐 ˙特選食材：油豆腐 95 回鍋肉 ˙特選食材：青蒜 98 塔香茄子 ˙特選食材：九層塔 102 照燒豬肉片 ˙特選食材：白芝麻 105 香橙雞丁 ˙特選食材：柳橙 108 香蔥蝦米絲瓜 ˙特選食材：蝦米 112 客家小炒 ˙特選食材：五花肉條 115 宮保雞丁 ˙特選食材：乾辣椒 118 二、緩蒸久煮細衡量──燉煮蒸料理 121 豆豉蒸虱目魚 ˙特選食材：豆豉 122 花雕雞 ˙特選食材：雞腿 125 香菇鑲肉 ˙特選食材：鮮香菇 128 紅燒鯖魚 ˙特選食材：鯖魚 132 莧菜小魚 ˙特選食材：莧菜 135 無錫排骨 ˙特選食材：冰糖 138 蛤蜊獅子頭 ˙特選食材：蛤蜊 142 醬燒豬腳 ˙特選食材：八角 146 鹹蛋蒸肉餅 ˙特選食材：鹹蛋 150 瓜子肉 ˙特選食材：醬瓜 153 家常滷味 ˙特選食材：陳皮 156 豆酥鱈魚 ˙特選食材：鱈魚 160 蘿蔔燒雞翅 ˙特選食材：雞翅 164 蘿蔔海帶燉肉 ˙特選食材：海帶 167 干貝燴紅白蘿蔔 ˙特選食材：干貝 170 皇帝豆燒五花肉 ˙特選食材：皇帝豆 174 薑蒸冬瓜 ˙特選食材：冬瓜 177 文蛤蒸蛋 ˙特選食材：文蛤 180 滷肉飯 ˙特選食材：紅蔥頭 184 紅燒麵輪 ˙特選食材：麵輪 188 三、椒麻美點稱嬌豔──涼拌醃漬料理 191 椒麻豬肉 ˙特選食材：紅辣椒 192 芹菜干絲 ˙特選食材：芹菜 195 金橘漬白菜 ˙特選食材：金橘 198 涼拌素雞 ˙特選食材：素雞 201 麻辣香菜小黃瓜 ˙特選食材：香菜 204 辣蘿蔔乾 ˙特選食材：白蘿蔔 207 糖醋藕片 ˙特選食材：檸檬 210 涼拌大黃瓜 ˙特選食材：大黃瓜 213 涼拌洋菜 ˙特選食材：洋菜條... 自序／導讀 推薦序 讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙 我與胡涓涓的緣分說來奇妙，他的父親胡傳安老師，當年與家父同在台北商專（現在的國立台北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，回家經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「胡叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚台北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來台的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「回不去了」。他們在永和安家，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯台，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。 問題是，像我們這樣的第二代，哪裡知道那個班傑明般的父親（和他的老友如胡叔叔）這樣的文化遺民，他們那層層的暗影，那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器？後來多年後有一次，聽我文化大學中文系的老師，金榮華主任私底下說，他認識胡傳安（就是胡涓涓的父親），此人詩才極高，一手好字。我驚呼曰：「啊！您說的這位胡老師，是我父親的結拜兄弟呢！！」 同樣的，我不知道那樣的神秘時光裡，父親（就像好萊塢電影“Big Fish”裡那個愛吹噓，最後變成一尾神祕大魚的父親）和他的哥兒們，喝哪些好酒？（金門的陳高、總統紀念酒、花雕，後來他們跑大陸帶回來的酒鬼、五糧液、茅台、孔府家酒。）吃了哪些好菜？在那些味蕾和作工的細節裡，他們曾享受、體驗、品味怎樣層次的味蕾，難以言喻的文明及教養？ 我記得小時候，在永和老屋，每逢過年，父親找來當年一起從南京逃來的弟兄，像家人吃團圓飯。我的母親，便一道一道在那破舊的廚房，甚至院子裡用炭爐升火，大蒸籠一屜一屜架上，舉袖撈襟，一道道外省工夫菜：紅燒獅子頭、佛跳牆、珍珠丸子、辣椒鑲肉、蒸臭豆腐、雞湯煨豆乾絲、「轟炸莫斯科」……。可惜我從小粗枝大葉，從不觀察細節，印象只留下那些年節蒸騰的白煙，和小孩腦額葉最深刻的饞。 後來才吃這些淮揚菜或上海本幫菜，都是父親和他那些品酒吟詩老饕的文士結拜兄弟們，在台北那些傳說中的館子，一路吃下來，問了做法，回來教給母親的。後來母親學佛茹素，我們這些子女又恰活在一個，同伴巷弄、夜市吃的是蚵仔煎、甜不辣、炸臭豆腐、豬血糕、蚵仔麵線的現實。台北出現義大利麵、日本料理、韓式火鍋，更別說披薩外賣或麥當勞的現代轟轟而來的世界。父親的那個飲食上的文化鄉愁，遂在我們這代真正斷裂、失傳。 父親晚年，我和妻曾陪他跑幾個館子（譬如秀蘭小館），中山堂對面巷子裡一間老上海本幫菜飯館，看他饞得要命翻吃那「真正入味」的蔥燒鯽魚、涼拌黃豆芽，還有「醃篤鮮」，真正金華火腿和三層白豬肉、冬筍切塊熬成……我總是既慚愧，又好奇。 如今我以這樣完全不懂美食料理的尷尬身分，幫涓涓這位有名的美食料理家寫序，心情上其實有一種，同為（我父親與他父親）這樣的豐饒、深邃，但已隱沒入上輩失傳之教養的暗影，同為這樣的「離散者的孤雛」，但我以西方現代小說的概念和視覺在反省，記錄著我置身的當代；涓涓以向世界張展的味覺美學、手工技藝，創造著她書中那讓人眼花撩亂，卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗，而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。 我是這樣的心情。 祝福涓涓這本書 駱以軍 各界推薦／推薦序 文壇才子五年級一哥──駱以軍 |
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